xào lăn

Thân thiện

Đầu bếp xào lăn thịt bò với rau trong chảo.

Définition

1. Verbe (culinaire) :
   • Faire revenir rapidement dans très peu de matière grasse : "xào lăn" désigne une technique de cuisson où les ingrédients, souvent de la viande, sont saisis à feu vif dans une petite quantité de graisse, puis remués constamment pour les saisir et les caraméliser légèrement en surface tout en restant juteux à l'intérieur.

Exemples d'utilisation

• Verbe :
  • Đầu bếp xào lăn thịt bò với tỏi và sả. (Le chef fait revenir rapidement le bœuf avec de l'ail et de la citronnelle.)
  • Muốn món gà dai ngon, trước tiên phải xào lăn cho săn lại. (Pour que le poulet soit tendre et savoureux, il faut d'abord le faire revenir rapidement pour le saisir.)
  • Cá được xào lăn qua trước khi cho nước vào nấu canh. (Le poisson est sauté rapidement à feu vif avant d'ajouter de l'eau pour faire la soupe.)

Utilisation avancée

• La technique du "xào lăn" est souvent une étape préliminaire dans des recettes plus complexes (sautés, ragoûts, soupes) pour développer les arômes (réaction de Maillard) et sceller les jus des viandes.

Variantes et mots apparentés

• Xào (verbe) : faire sauter, faire revenir (terme général pour la cuisson au wok).
• Xào lăn khô : faire revenir rapidement jusqu'à ce que la poêle soit quasiment sèche, une variante de la technique.

Synonymes

• Saisir : exposer brièvement à une forte chaleur.
• Faire revenir : faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.

Expressions idiomatiques

• Xào lăn như tôm tươi : littéralement "sauté comme des crevettes fraîches". Cette expression décrit une situation de grande agitation ou de mouvement frénétique, par analogie avec le mouvement des crevettes qui sautent lorsqu'elles sont jetées dans l'huile chaude.
  • Công việc khiến anh ấy bận rộn, xào lăn như tôm tươi. (Le travail le maintient occupé, dans un mouvement frénétique.)

Học thuật

1. faire revenir dans très peu de matière grasse